Зеленият фасул е богат на целулоза и витамини (С, РР, В1 и В2). Съдържа незаменими аминокиселини - аргинин, тирозин, левцин, лизин, триптофан, аспарагин, които влияят върху основни процеси на обмяната на вещества и имат значение за растежа и развитието на организма. За да запазите хранителните му качества, трябва да го съхранявате правилно. В прясно състояние може да престои в хладилник няколко дни, без това да влоши качеството му. Поставен в найлонови торби, не омеква. Необходимо е да знаете, че  зеления фасул се измива преди употребата му  в студена вода, а не преди съхранението му. Може да се наложи да го потопите няколко пъти, за да премахнете всички нежелани примеси. Почистете и нарежете зеления фасул непосредствено преди обработка, тъй като преждевременно нарязаните зеленчуци губят хранителни вещества много по-бързо от целите.

Изгонете въздуха в опаковките

За да съхраните зеления фасул чрез замразяване, е необходимо да изберете млади, нежни шушулки, с току-що образувани зърна. Преди да го приберете във фризера, бланширайте за 3 минути. Така се разрушават ензимите, които променят вкуса и цвета му по време на съхранение. След това незабавно го охладете в ледена вода, толкова дълго, колкото сте го бланширали. Нарежете го на 3-5 см парчета или пък го разрежете по дължината му. Опаковайте  във водоустойчиви пликове или кутии за съхранение във фризер. Най-подходящи за замразяване са пликовете с вакуумно запечатване. Ако не разполагате с такива, можете да използвате и обикновени, но се уверете, че сте премахнали всичкия въздух, за да предпазите зеления фасул от изсушаване и прегаряне. По този начин зеления фасул може да бъде съхраняван около 10 месеца.

 Залива се с гореща вода, ако е в буркани (снимка)

Консервирането на зеления фасул става под налягане. За да предотвратите разкашкването му трябва да е малко по-узрял от този, предназначен за замразяване и консумация в прясно състояние. Свареният и охладен зелен фасул се нарежда в буркани. Залива се с горещ разтвор (80-85°С) вода и готварска сол (на 1 л вода - 20 г сол). Стерилизира се 70 мин, считано от момента на кипене.