Бланширането е кратка топлинна обработка на зеленчуци и плодове преди те да бъдат сушени, замразени, мариновани или кандирани със захар. Топлината убива вредните микроорганизми на повърхността, прекъсва окислението в клетките и по този начин се запазват витамините. Освен това се подобрява вкусът и се намаляват нитратите, защото горчивите вещества се отделят във водата. Свива се обемът на суровината, плодът става еластичен, добре и лесно се пълни в буркан. Плодовете и зеленчуците запазват цвета си.

Плодовете се нарязват, ако са по-едри. Поставят се в метална кошничка или непластмасова решетеста цедка. Ако продуктите са до 0,5 кг така както са в цедката или кошничката се потопяват в съд с 5 л врящата вода, трябва добре да се покрият. Водата задължително да кипне повторно в рамките на 1 минута и да кипи през определеното за всеки зеленчук или плод време. Накрая продуктите се охлаждат със студена вода от чешмата и се отцеждат добре.

Времето на кипене има значение

Бланшират се зелените доматчета за мариноване и червените за сок. Отделят се дръжчиците на плода и се оставят в кипяща вода 3 минути. Ако ще обработвате моркови отрежете зелената част, почистете ги с нож от кожицата. 15 мин във вряща вода трябва да остане кореноплодът. Нарязва се на парчета след като се охлади. Малките круши с диаметър до 4 см се бланшират цели. По-едрите се разрязват наполовина и се изчиства семенното гнездо. Бланшират се до 7 минути. Сините сливи се бланшират 3 минути.