След прибирането на реколтата, кореновите остатъци се почистват, тъй като оставени на полето пречат за навременната и правилна обработка на почвата през есента, с което се влошава структурата на почвата. Освен това много болести и неприятели зимуват в растителните остатъци и унищожаването им е изключително важно. По този начин се пречи да се увеличи първоначалната зараза през следващата година.

За съхранение се избират здрави, плътни, почистени от загнилите листа и сухи зелки. Те не се оголват напълно, а се оставят 2-3 повърхности листа и около 2 см външен кочан. След отрязването им се почистват и се подреждат на купове под навес, за да позасъхнат малко покривните листа. Червеното зеле се използва за приготвяне на салати и туршии и се съхранява по-продължително в избени помещения, при ниска температура около 0ºС и малка въздушна влажност. Целта е да бъдат създадени условия, при които се потискат биологичните и физиологични процеси на дишане, за да не се получи изпарение или дозряване и същевременно да се подтисне развитието на гнилостни процеси.