Като типичен представител на семейство Кръстоцветни, карфиолът е с висока хранителност и богат химичен състав белтъци, въглехидрати, минерални вещества, витамини - провитамин А, В, С, никотинова и фолиева киселина. Изключително полезен е за предпазване от ракови заболявания. За консумация се използват основно цветчетата, но стъблата и листата също са много подходящи като добавки към супи.

С най-добри вкусови качества е, когато се консумира възможно най-бързо след прибиране. Ако все пак не успеете да усвоите цялото количество е необходимо да го съхраните. Най-подходящи за съхранение са плътните млечно-бели глави с неразтворени пъпки. Посивелите или тези на петна трябва да се избягват. Главите, обвити от много дебели листа се запазват по-добре и ще са свежи по-дълго.

В хладилника съхранявайте карфиола свободно обвит в найлонов или хартиен плик. Може и да го накъсате на цветчета и съхраните запечатан в найлонови пликове. Свежите глави издържат повече от 2 седмици, а накъсаните до около седмица. За да предпазите цветчетата от образуващите се водни капки, при съхранение ги поставете главите със стъблата надолу.

Карфиолът съдържа фитохормони, които при готвене освобождават вещества с миризма на сяра. Тази миризма става все по-силна с увеличаване на времето на готвене. Ако желаете да я намалите, да запазите хрупкавия състав на карфиола и да намалите загубата на хранителни вещества, гответе го съвсем за кратко. Освен това, готвенето ускорява развалянето му, затова е необходимо да се консумира не по-късно от 2-3 дни след поставянето му в хладилника. Не използвайте алуминиеви или железни съдове. Някои вещества, съдържащи се в карфиола, могат да реагират със желязото на съда и да причинят покафеняване на главите. За да предотвратите това, прибавете малко лимонов сок във водата, в която ще бланширате. В алкална среда, може да пожълтее, а за да го избелите, прибавете 1 супена лъжица мляко или лимонов сок във водата. Лимоновият сок запазва карфиола млечнобял и с добро качество, без да влияе върху аромата му.

Карфиолът се замразява с минимални усилия. Препоръчително е да се подготвят от 5-6 големи глави за един път, тъй като по-голямо количество ще усили работата на домашния ви фризер, докато го замрази. Изберете чисти, плътнит глави с кремаво-бял цвят. Размерът на главите не оказва влияние върху качеството му. Избягвайте глави с отворени цветчета, натъртени или с нетипичен цвят. Напълнете голяма купа или леген до половината с вода и прибавете 2 супени лъжици сол. Накиснете главите с цветчетата надолу в подсолената вода за около 20 минути, след което ги подсушете. Начупете или нарежете карфиола на цветчета. В същото време напълнете тенджера с мрежа до половината с вода, сложете лимонов сок и изчакайте да заври. Поставете цветчетата в кипящата вода и бланширайте 3 минути. След това извадете мрежата и поставете карфиола в ледена вода с лимонов сок за същото време и после подсушете. Така подготвения карфиол се нарежда върху пластмасова табла и се поставя за около 30 минути във фризера, след което замразените цветчета се насипват в херметически затварящи се пликове и се поставят във фризера. Не забравяйте да не пълните торбите напълно, тъй като това ще затрудни затварянето им.